Locro del 25!

Como cada año, el locro no puede faltar en nuestro menú de Mayo, por eso compartimos con ustedes la receta del  locro tradicional.

INGREDIENTES:
Aceite de maíz: 40 cc.
Panceta salada: 200 grs.
Falda: 120 grs.
Patitas de cerdo: 200 grs.
Chorizos de cerdo: 3 unidades
Chorizos colorado: 3 unidades
Maíz blanco: 600 grs.
Porotos pallares: 200 grs.
Puerro: 1/2 atado
Zapallo anco: 400 grs.
Caldo de verduras: 500 cc.
Mondongo: 350 grs.
Pimentón dulce: 60 grs.
Comino: 25 grs.
Sal fina: 20 grs.
Pimienta blanca molida: 20 grs.
Aceite picante: cantidad necesaria
Aceite de maíz: 150 cc
Cebolla de verdeo: 1/2 atado
Ají triturado picante: 30 grs
Agua fría: 70 cc.

PREPARACIÓN:
Paso 1: Colocar en una cacerola, con aceite de maíz, a dorar las carnes a fuego medio. Incorporar la panceta  , la que comenzará a desprender su grasa y se tornará dorada y crocante. Agregar la falda, cortada en cubos parejos, las patitas de chancho, el chorizo de cerdo y el chorizo colorado cortado en rueditas.
Cocinar a fuego moderado, durante al menos, 15 minutos y salpimentar con mucho cuidado.
Paso 2: Integrar al guisado los porotos que habremos dejado en remojo con 8 horas de anticipación y a los que les habremos cambiado el agua, por lo menos, 3 veces. Agregar entonces los granos de maíz blanco y los porotos pallares, seguir cocinando y revolver durante 5 minutos más.
Paso 3: Añadir los vegetales. Primero el puerro y minutos más tarde el zapallo. Volver a salpimentar moderadamente.
Paso 4: Para continuar el guisado, añadiremos el caldo y más tarde el mondongo previamente hervido y cortado en tiras delgadas. Condimentar con el pimentón dulce y el comino molido. No volver a salpimentar, dado que los caldos que utilizamos normalmente, contiene una buena cantidad de sal. Igualmente controlar.
Paso 5: La cocción de nuestro locro puede llevar entre 2 o 3 horas a fuego suave. Si notan que se evapora demasiado el líquido, es factible agregar más agua, preferentemente caliente, de esa manera no bajan la temperatura de la cocción. Es importante también, espumar de tanto en tanto. Esto es, quitar y eliminar la espuma que se va formando en la superficie de la preparación.
Paso 6: La textura y coloración del guiso, estarán dadas por el zapallo, que con tanto tiempo de cocción de desarmará y nos brindará la consistencia característica de este tradicional plato. Asimismo, la textura algo densa, estará dada por el almidón que se encuentra en el maíz y los porotos. En definitiva, la preparación finalizada, deberá tener una consistencia ligada o medianamente espesa. Mas allá del tiempo indicado, el locro estará listo cuando se deshaga completamente el zapallo, el maíz y los porotos resulten tiernos y asimismo las carnes.
Paso 7: Para acompañar nuestro locro, haremos una salsa típica de nuestra cocina regional, la llamada Grasita Colorada. Consiste en un salteado de cebolla de verdeo en aceite maíz, condimentado con pimentón dulce y ají picante, al que inmediatamente fuera del fuego, le agregaremos agua fría. Esto generará que la cebolla de verdeo decante y resulte el aceite saborizado, coloreado y picante en la superficie, que es lo que recuperaremos y utilizaremos para condimentar el Locro.





¡Buen provecho!